Das Rauchen einer Klinge steak

Ich Lebe in Australien, wo geraucht Grill ist nicht wirklich üblich. Ich fragte den Metzger, was er empfehlen würde, für das Rauchen, und er schlug eine Klinge steak (ich glaube, es war). Es wiegt etwa 1,5 kg / 3,3 Pfund.

Ich würde gerne Rauchen es morgen bei meinen Eltern. Mein Bruder hat ein billiges Raucher, http://www.smokingmeatforums.com/products/master-forge-charcoal-smoker,, die er gekauft hat, aus einem Baumarkt. Es gibt auch hickory-Holz-chips.

Ich habe nur einmal geraucht, bevor (einige Lamm-Schulter, ich glaube es war), und angesichts der Tatsache, dass ich bin ziemlich neu hier, fühle mich ein bisschen überwältigt von der info-online.

Wie würden Sie empfehlen, dass ich gehen? Ich marinieren Sie das Fleisch über Nacht? Mit einem trockenen reiben? Sollte die Soße begießen, wie ich gehen? Brauche ich zum erstellen einer Folie Zelt? Wie lange kann ich erwarten, es zu nehmen? Was mit der Temperatur bin ich auf der Suche an?

Jede Beratung wird geschätzt. :)

+712
Lisa Chesterman 29.01.2010, 18:39:40
19 Antworten

Ok, ich bin und der ex-chef und ich mogeln. Ich benutze Teig wurde elektrisch mit einem ei verquirlt und auf eine Konsistenz von Sahne und, hier ist der cheat, einen halben Teelöffel Backpulver! Lasse ich den Teig abgedeckt in der Küche zu bekommen, verliert seine Kühlschrank-Milch chillen und zu entwickeln, die gluten für etwa eine Stunde vor der Verwendung. Auch seine kritische verwenden Sie reichlich öl in die Pfanne (egal ob für yorkshire-Pudding oder toad in the hole oder einfach nur Teig pudding) und bekommen es nur das Rauchen heiß, bevor Sie hinzufügen den Teig max. Das wird 'seal', eine dünne Schicht Teig mischen, bevor es eine chance hat, zu bleiben, um die Pfanne! Lassen Sie genug Platz über der Pfanne, weil Sie möglicherweise erhalten Sie eine überraschung auf dem Vormarsch!

+855
Walter Fitzgerald 03 февр. '09 в 4:24

@Choubix sich möglicherweise die Antwort gefunden. Sous vide-die weißen und dunklen Fleisch bei verschiedenen Temperaturen, um die " saftig und nicht faserig Brüste. Zarte dunkle Fleisch.", dass er Sie gebeten hat.

Das war, wie ich fand heraus, zu.

+689
havyraja 29.08.2015, 07:51:12

Ja. Sie können auch ersetzen Sie 1 Tasse Melasse mit 3/4 Tasse verpackt brauner Zucker + 1/4 Wasser, oder 1 Tasse reiner Ahornsirup oder 1 Tasse dunklen Maissirup.

+537
watashinoneko 15.01.2011, 14:59:25

Ist es sicher zu verwenden, die Hälfte-gegessen, Knochen vom Abendessen mit der Familie Essen zu machen Lager? Oder ist das unhygienisch, und es ist besser, um nur erhalten Knochen durch filetieren und entbeinen, während raw oder nach dem langsamen oder Druck zu Kochen?

+514
guillaumeb 26.08.2011, 13:09:04

Noch einfachere Methode - Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Gießen Sie die Nüsse in ein Sieb und halten Sie über die steam-schütteln Sie gelegentlich die Inhalte zu bekommen, die Feuchtigkeit verteilt in der Mischung. Entfernen von steam. Verteilen Sie die Nüsse auf einen Teller und bestreuen mit Salz oder sonstige Gewürze

+393
Michael Cordi 08.02.2017, 14:42:18

Ich hatte das gleiche problem. Also wechselte ich zu Bambus-Spatel zum rühren/Kochen und einem Kunststoff-Löffel zum schöpfen Essen. Ich denke, nach einem starken Aufbau erstellt wird, dann können wieder die Metall-Spachtel, der zusammen mit der carbon Stahl wok.

+373
Mateus Melchiades 20.04.2017, 03:53:01

Ich regelmäßig Brot Backen (1+ mal die Woche). Ich in der Regel verwenden Sie einen Bogen Backpapier ein paar mal, und für die letzten 20+ mal es wurde aus dem gleichen Wurf. Jetzt plötzlich die letzten beiden Brote, die ich gemacht habe, sind ganz fest in die (neue Blatt) Papier nach dem Backen. Ich habe zu schneiden Sie die Unterseite nach aufschneiden, das Brot.

Was ist passiert? Einige Leute sagten mir bestimmte Marken von Backen Papier hat zwei Seiten, eine glänzende (nicht-stick). Heute habe ich eigentlich überprüft, auf welcher Seite ich war mit und machte sicher, dass die glänzende Seite, aber wieder wurde es komplett stecken. Ich dachte, der Teig vielleicht ein bisschen zu nass, aber es war nicht das nass. Definitiv kein wetter als ich es hatte manchmal in der Vergangenheit ohne Probleme.

+330
Pooeybumhead 19.03.2016, 05:36:55

Wir versuchen canning einige hausgemachte chili mit Dosen kidney-Bohnen. Frage: Wäre es am besten, fügen Sie die Bohnen rechts, bevor canning, damit Sie nicht mehr gekocht oder glaubst du, es würde kaum einen Unterschied, wenn Sie gekocht wurden mit den chili vor canning. Ich versuche zu vermeiden, matschig, Bohnen, möchte aber zu Kochen Sie einen großen Topf auf und lässt die Reste. Ich in der Regel fügen Sie die Bohnen in der letzten halben Stunde des Kochens sowieso.

+293
timonstes 08.02.2019, 12:26:51

Ja, der Geschmack ist definitiv betroffen.

Erstens, es ist der Punkt der Löslichkeit. Salz nicht auflösen, alle, die leicht in Wasser, und im Gegensatz zu vielen anderen Kristallen, seine Löslichkeit nicht verbessert mit Wärme. Also muss man entweder rühren viel, oder lassen Sie die Schale sitzen für eine längere Zeit nach dem Salz Hinzugefügt wird, oder beides. Sonst werden Sie am Ende mit unebenen Salzen in flüssigen Speisen wie Suppen. Dickere Sachen wie Saucen sind sehr marginal, und wenn Sie Salz hinzufügen, um warme trockene Sachen (steaks, Aufläufe und so weiter), werden Sie garantiert, um am Ende mit Klumpen.

Aber auch wenn es Ihnen gelingt, sich Ihre Salz gleichmäßig verteilt, der Geschmack ist anders. Die flüssigen Komponenten kann OK sein, aber etwas festes (Nudeln, Fleisch, Gemüse, was auch immer) nicht durchdrungen werden durch das Salz. Also, wenn Sie Salz Ihr Gericht zu dem Punkt, wo die Flüssigkeit schmeckt normal, Sie bekommen bland Stücke schwimmen in einem OK-sauce oder Brühe. An diesem Punkt, die meisten Leute denken automatisch, dass es immer noch langweilig, und weiterhin Salz, was in oversalted Brühe/Soße mit langweiligen Gemüse, die meiner Meinung nach noch schlimmer ist.

Drittens, das Salz ist nicht nur zum hinzufügen von Geschmack. Eine Kochsalzlösung, die die chemischen Eigenschaften unterscheiden sich deutlich von denen des reinen (oder Leitungswasser) Wasser. Marinading mit Salz (mit oder ohne Flüssigkeit) verändert die textur eines steaks (aber eher langsam). Gemüse Kochen fester, die im salzigen Wasser, anstatt matschig. Und dann sind da all die erstaunlichen Dinge, die es tut, um Körner (denn es wirkt sich sowohl auf die Stärke und gluten). Kurz gesagt, nicht, Backen Sie ein Hefe-Teig ohne eine Prise Salz.

Leider, all dies bedeutet, dass es keine Möglichkeit für Sie beide zu Essen, was Sie wollen/sollten. Mein Rat ist, dass Sie sollten auf jeden Fall Salz die Nahrung, selbst für die low-Natrium-Esser auf die richtige Garzeit, sollte man einfach eine viel kleinere Menge - sogar ein Gramm Salz pro liter Wasser kann nützlich sein für die chemischen änderungen, die Sie wollen, und sollte nicht zu viel Natrium zu laden, um eine normale portion. Wie bringen Sie Ihr Angebot auf Ihren eigenen Geschmack, Sie haben oben zu setzen mit dem schlechteren saltening. Nur darauf achten, nicht zu oversalt als Reaktion nicht wirklich helfen.

+275
CuriousMarc 11.12.2011, 05:04:58

Ich glaube, das entscheidende element, dass Sie fehlen würden mais-Sirup. Das Rezept habe ich Arbeit mit (im link unten) verwendet

  • 1 Packung Jell-o gelatin
  • 2 Pakete geschmacksneutralen Gelatine
  • 1/4 Tasse mais-Sirup
  • 1/2 Tasse KALTES Wasser (das kalte Wasser ist wichtig für die Konsistenz gut)

Wenn Sie möchten, überspringen Sie die verpackte "Jell-o", zu Gunsten von mehr Gelatine, Ihr eigenes Aroma und Zucker, verwenden Sie extra-feinen Zucker (caster), da dies auch zur Verbesserung der textur von Ihrem fertigen Produkt.

Als ich zuerst anfing zu versuchen, um gummies fand ich "The King of Random" mit diesem video. Ich habe mehrere batches seit dann und fand Sie sehr gut. (Hab auch lego Schimmel von Amazon, obwohl er zeigt Ihnen auch, wie man die lego-Formen zu...). Tun Sie das video zu sehen, denn er enthält einige gute Tipps, die nicht nur das Rezept. enter image description here

Einige der Tipps sind:

  • erlauben Sirup rest zu entfernen, einige Verunreinigungen.
  • hinzufügen Boden, bis Sie vitamin c, um das hinzufügen einer sauren Kante, um Ihre Süßigkeiten (und machen Sie 'gesünder')
  • verwenden Sie eine Gewürz-Flasche (Quetsch -) Gießen Sie den Sirup in Ihren Formen
  • ermöglichen den Sirup komplett gel einmal und remelt (nach dem schneiden entfernt den Schaum) und noch sauberer/klarer Ergebnis

(Anmerkung: als zusätzlichen bonus, diese war, wie ich entdeckte,"Der King of Random" und seine Sammlung von bemerkenswerten videos...nur einige, die 'im Zusammenhang mit Lebensmitteln')

+270
Hahaa 16.10.2015, 04:56:00

Schütteln Sie Sie vorsichtig, und hören und fühlen, die schwappen. Als Kokosnüsse Alter der Füllstand sinken auf null

Eine unreife Kokosnuss ist fast voll und kann es kaum schwappen. Eine gute schwappen sound ist in der Regel eine Reife Kokosnuss (rund 150 bis 300 ml der Flüssigkeit). Sobald die Flüssigkeit weniger und weniger Fleisch weicher und schmackhafter zu Essen roh

Es gibt viele verschiedene Arten von Kokosnüssen, dies möglicherweise nicht für Sie gelten alle?

+262
cheryl pirrera 06.05.2012, 22:23:52

Mein Ansatz wäre, zu wählen, eine bestimmte Sorte von chili-Pfeffer, um ihm eine mehr lokalisierte Geschmack, der gut mit der Schokolade und den rest der nachtisch. Zum Beispiel habaneros sind fruchtig, moritas rauchig und so weiter. Zwei Möglichkeiten, darüber zu gehen:

  1. Mahlen Sie den Pfeffer (oder kaufen Sie es preground) und fügen Sie die trockenen Zutaten.
  2. Infuse einen getrockneten ganzen oder halbiert und entkernt Pfeffer in die flüssigen Zutaten. Diese werden dann am wirksamsten, wenn es ist ein melting-Schritt beteiligt, wie das Schmelzen von Schokolade oder butter. Sie würde nur lassen Sie es sich in der warmen Flüssigkeit unter rühren gelegentlich, bis man den gewünschten Grad der Wärme.
+256
Nemo Kozeba 10.08.2019, 18:12:18

Ich mag braten und Kochen in Würfel geschnittenen Speck für verschiedene Gerichte, aber manchmal habe ich eine harte Zeit, die das schneiden mit Speck, vor allem, wo das Fett erfüllt die Fleisch. Der Speck nur dazu neigt, sich zu bewegen zu viel, und es wird schwieriger am Ende der Scheibe (oder chunk). Ich in der Regel verwenden Sie ein 6-Zoll-Messer mit Wellenschliff für diese Aufgabe. Welches Messer wäre am besten - gezahnt, chef, oder ein filet? Oder etwas anderes? Gibt es da eine spezielle Technik, die ich nutzen sollte?

+239
jim fouts 15.12.2017, 21:28:11

Wenn Sie verarbeitet die Suppe für 25 Minuten, haben Sie unter verarbeitet, nach dem USDA Richtlinien. Die USDA-Richtlinien fordern für die Verarbeitung Suppe (Gemüse -, Fleisch -, Bohnen-Basis) für 60 Minuten für pints und 75 Minuten für Quart; Sie erfordern für die Verarbeitung Suppe enthält Fisch und Meeresfrüchten für 100 Minuten.

Die 20/25 Minuten Einwirkzeit ist nur für Fleisch Bestand, die flüssig ist. (Denken Sie daran, dass die Dichte hat schon einen Effekt auf die Bearbeitungszeit.)

Referenzen:

Siehe Abschnitt 4-18 der USDA Kompletter Führer nach Hause Canning-Handbuch 4: Auswahl, Vorbereitung und Konserven Gemüse und Pflanzliche Produkte: http://nchfp.uga.edu/publications/usda/GUIDE%204%20Home%20Can.pdf

Siehe Seite 5-7 der USDA Kompletter Führer nach Hause Canning-Handbuch 5: Vorbereitung und Konserven Geflügel, Rotem Fleisch und Meeresfrüchte: http://nchfp.uga.edu/publications/usda/GUIDE%205%20Home%20Can.pdf

+237
Debbie Noojin 26.11.2012, 10:06:42

Nur mit leichten "zip-loc" - Stil Taschen. Es gibt Sie in allen möglichen Größen. Es muss nur Gefrierschrank sicher nicht 100% Vakuum verpackt

Viele Verpackungsdrucker können "Bildschirm drucken" Plastiktüten

+188
Jmakeover 28.11.2017, 14:15:19

Ich kratzen Sie alle verkrusteten Dinge (wie pizza-Käse), dann Spülen Sie mit Wasser, um Ruß aus.

Verwenden Sie niemals Seife auf einem Stein pizza - Sie sind porös, so dass es dann abholen einen seifigen Geschmack, die werde ewig dauern, bis aus. Nichts falsch mit ihm drehen schwarz - es ist einfach immer erfahrener.

+143
jason C 04.04.2014, 19:40:17

Wenn Sie möchten, eine marinade, in die Haut einzudringen Fleisch, Geflügel, Fisch etc ist es am besten, um die Verwendung der marinade nehmen und mit einem trockenen Hitze-Methode, aber das wird immer noch nur die Oberfläche getroffen wird oder bei der Aufzucht meine gehen ein mm tief.

Ich wundere mich über den Fall mit Eintöpfe. Im Gegensatz zu einer Suppe, es scheint ein Teil des Aromas geht auf der Oberfläche des Fleisches, aber ich kann nicht sicher sein.

Können Sie beschreiben, inwieweit die Aromen im gehen auf dem Fleisch mit einem Eintopf im Gegensatz zu einer Suppe?

Ich könnte mir vorstellen, Sie gehen nicht in alle, aber die Eintopf-sauce oder Wasser nur Mäntel, das Fleisch aber leicht abgewaschen werden? Allerdings ist das möglicherweise nicht der Fall sein, da selbst wenn Sie es waschen, kann man immer noch sagen, es gibt einige Aromen auf das Fleisch, würden Sie dem Zustimmen und wenn ja, was genau ist passiert, wie schon gefragt.

+115
Helppppp 01.04.2019, 19:48:47

Eine Bäckerei geht aus dem Geschäft und Sie verkaufen die meisten leckeres Brot. Die Brezel-Brot ist mein Favorit. Alle Ihre Brote neigen dazu, schwer und dicht, Sie stehen gut zum schneiden, und das Brot ist weich und zäh, wenn Sie hinein beißen. Alle Ratschläge, wie, um zu versuchen und zu vervielfältigen? Der Besitzer sagte mir, dass das Brot komplett von hand gemacht, das war das einzige was er geben würde, entfernt. Der Laib Brezel Brot, das ich gekauft habe heute wiegt 1 Pfund 12 Unzen.

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+31
stevenfenley 12.01.2016, 23:25:17

Das Rezept verwendet 3 Eier für die Lautstärke, getrennt, die Eigelbe und den Zucker Schlagsahne über heißes Wasser, bis in Volumen verdreifachen, weiß Schlagsahne zu steif wird. Gemahlene Walnüsse, 2 El Semmelbrösel, 1/4 c butter sind alle gefaltet. gebacken bei 350 für 40 Minuten.

Beim Backen sieht es toll aus, steigt auf und Perfektion. Auf die Kühlung der center anfängt zu fallen, dann die Seiten drehen in der Mitte.

Wie halten Sie es fallen? Bin ich overwhipping?

+15
Shawn315 16.08.2015, 02:22:22

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