Prozess frischer Lachs in Sushi - / Sashimi-Lachs?

Ich bin eine Sushi-und Sashimi-Liebhaber, vor allem Lachs-Fleisch. Ich kaufte vor kurzem einige frische Lachs von Taobao. Es ist nicht eingefroren und gehalten wurde um 4°C für 24 Stunden (während der Geburt). Der Produkt-Seite sagte, es ist zum Verzehr geeignet, direkt. Nach dem Essen ein paar Scheiben bemerkte ich etwas anderes, was ich Essen in einem restaurant. Ich sehe einige weiße fluidy Feste in meine sauce Platte, die möglicherweise Fett. Ich wusch das Fleisch und angewendet Saft aus gepressten Zitronensaft, um es vor dem Essen. Hatte ich noch nie getroffen dieses Phänomen vor.

  • Was ist, dass eine weiße Flüssigkeit in den frischen Lachs Fleisch? (Keine Qualitätsprobleme)
    Ist es Fett? Es löst sich nicht in Wasser oder sauce.

  • Wie ist das frischer Lachs anders aus, in ein restaurant?

  • Wie sollte ich mit dem Lachs, so dass es bekommt im Einklang mit der man in einem restaurant? Oder vereinfachen diese Frage, wie kann ich loswerden der "Fett" (da es keine anderen Problem)?


Edit: ich kann jetzt bestätigen, es ist Fett. Es ist genau die weiße Schicht zwischen den roten Schichten(frisches Fleisch). Wie kann ich verhindern, dass es "abwaschen"?

+360
tuliomir 21.08.2019, 14:19:50
29 Antworten

Persönlich, wenn ich jemals tun Swiss rolls oder alles was mir zu Rollen oder manipulieren Sie den Schwamm in irgendeiner Weise verwende ich eine Genoise-Schwamm-Rezept. Es ist ein bisschen mehr Aufwand zu machen als ein Moor-standard-Pfund-Kuchen-Rezept, aber es lohnt sich.

Während noch warm, ich habe es geschafft, Rollen Sie es überall zwischen 2mm dick und 3cm mit wenig oder gar keine Risse oder Brueche.

Meiner Meinung nach die optimale Dicke für eine volle Größe Swiss roll ist etwa 1cm dick, aber offensichtlich, wenn canape sized Versionen, Sie werden uns mehr auf das 2mm Dicke.

+941
ykhrustalev 03 февр. '09 в 4:24

Die Herstellung Ihrer eigenen Zucker-Sirup, der sollte funktionieren.

Mais-Sirup ersetzt werden kann durch eine Zucker-Sirup. Kombinieren Sie eine Tasse reiner Rohrzucker mit 1/4 Tasse Wasser und Wärme über eine niedrige Flamme. Cool und direkt in ein Rezept. Falls gewünscht, decken Sie die Pfanne für drei Minuten, um zu helfen entfernen Zuckerkristalle, dann fügen Sie 1/4 Teelöffel Zitronensaft oder Weinstein in die Pfanne und rühren Häufig, bis es erreicht die soft-ball-Bühne (ein Tropfen Sirup bilden eine Kugel beim eintauchen in kaltes Wasser). Kühlen und lagern in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur. Es sollte halten bis zu zwei Monate.

Alternativ, fügen Sie Kristallzucker oder brauner Zucker zu einem Rezept, das fordert, mais-Sirup, Tasse für Tasse, dann erhöhen Sie die Menge von Flüssigkeiten verwendet, die in das Rezept von 1/4 der Menge an Zucker Hinzugefügt.

Für Ihren Einsatz werden Sie wahrscheinlich wollen, um die flüssige version.

+921
lipipi 20.10.2013, 14:01:11

Ich bin damit einverstanden, Schweinefleisch sollte nie verkocht oder wird es nichts geworden, aber ein trockenes Fleisch. Ich habe immer Saison, mein Schwein filets, dann die pan-sear für eine knusprige braune äußere Kruste, dann setzen Sie in den Ofen bei 350 Grad für etwa 45 Minuten bis eine Stunde. Auf 45 Minuten, ich beginne überprüfung der internen Temperatur des Fleisches. Wenn es erreicht knapp unter 150 Grad, ich entfernen Sie den braten aus dem Ofen und lassen Sie sitzen uncoverd für 10 bis 15 Minuten. Der braten wird auch weiterhin zu Kochen, die intern beim sitzen und aufstehen etwa weitere 3 oder 4 Grad. Das Fleisch sollte eine helle rosa Farbe. Wenn noch mehr rot, ich schlage vor, Sie kaufen ein neues thermometer. Glücklich Essen! :-)

+898
Kazejin 20.10.2010, 17:47:05

Sie nicht brauchen, Rohmilch (oder genauer gesagt, die raw-Creme). Ich habe butter aus Sahne viele Male, aber nie aus unpasteurisierter Sahne -- ich bevorzuge lokal angebauten Bio-Sahne, aus Gründen, aber die tatsächliche butter-making-Prozess ist genau das gleiche mit einem pint store-gekauft.

Wenn Sie ab Milch anstatt von Sahne, die Sie brauchen, um nicht homogenisierte (oder unhomogenized) Milch. Homogenisierung und Pasteurisierung sind separate Prozesse (obwohl beide sind in der Regel durchgeführt auf der Milch): Pasteurisierung Hitze verwendet, um zu töten Bakterien und andere Krankheitserreger, während der Homogenisierung bricht die Milch-Fett-Partikel, so bleiben Sie vermischt in die Milch statt sich an die Spitze.

Wenn Sie kaufen möchten, pasteurisierte, nicht homogenisierte Milch zu entrahmen Sie Ihre eigene Creme, es kann bezeichnet werden als Creme-top oder creamline Milch. Rohmilch ist beides nicht pasteurisierte und nicht homogenisierte, aber ich persönlich mag die erhöhte Sicherheit, die kommt mit der Pasteurisierung.


Persönliche Anekdote: ich habe einmal gekauft-Creme-top-Milch zu versuchen, überfliegen Sie für butter, und die Menge der Creme eine halbe Gallone produziert wurde, etwa einen Esslöffel. Für mich, das war nicht annähernd genug, um zu rechtfertigen, die zusätzliche Arbeit-meine Familie trinkt kein fast genug Milch in der Woche, um zu retten, die notwendigen Sahne butter machen. Ich persönlich empfehle das überspringen direkt auf Sahne :)

+756
Stewie 02.01.2017, 22:12:40

Split den Kürbis der Länge nach halbieren, mit Olivenöl beträufeln, und legen Sie Sie verdeckt auf einer Folie abgedeckt Backen Blatt. Ich in der Regel braten für 45 Minuten bis eine Stunde, je nach Größe des Kürbis. Innen 'Nudeln' kann dann abgeschöpft werden mit einer Gabel für eine tolle pasta-substitution. Genießen Sie!

+746
Rava 20.04.2012, 11:17:16

Gut gemacht.Ich glaube nicht, dass jemand wusste, dass ! Ich bin ein ex Profi-Koch,35 Jahre. Ich habe genug gesehen Geflügel, um ein Leben lang dauern. Die Auster Fleisch ist in der Tat ein Leckerbissen....wir verwendet, um die rack-up "brownie Punkte", um zu sehen, wer hatte 'verdient' das Recht, Sie zu Essen. Punkt von Interesse...finden Sie das äquivalent der 'oyster' in anderen Geflügels,von den kleinsten Spatz zu den größten Strauß auch,und genauso lecker !

+706
Stophface 22.10.2013, 11:19:47

Aus meiner persönlichen Verwendung, die ich erlebt habe, dass die chia-Samen gut funktioniert mit warmem Wasser. Warmes Wasser hilft & löst die Oberfläche von chia-Samen zu eröffnen und zu absorbieren Wasser schneller. 35C - 45C ist die Durchschnittliche Temperatur zum einweichen von chia Samen.

Es wurde auch beobachtet, dass Gefäße aus Keramik-oder Glasgeschirr haben, gute Isolierung-Eigenschaft, Sie halten die Temperatur, so dass die chia-Samen ein günstiges Umfeld.

Wenn es um Zeit geht, 15-20 Minuten in warmen Wasser ist genug für chia Samen zu erhöhen Ihrer Größe. Obwohl die Größe hängt von der Art der chia-Samen, denn nicht alle geben Sie chia Samen wachsen etwa 9-15 mal! Wasser:chia-Samen-Verhältnis von 5:1 sollte mindestens beibehalten, für ein gutes Ergebnis.

+687
Jada 22.04.2014, 16:48:44

Ich haben getan einige Untersuchung, und dies ist, was ich gefunden habe. Das gluten in Dinkel ist wasserlöslich; es wird abgebaut durch Hitze und ist leicht gebrochen durch mischen Aktion. Weizen-gluten, im Gegensatz dazu, nicht brechen in Wasser und nur entspannt, wenn Hitze ausgesetzt und scheint stärker zu werden, wie es ist gemischt – Bäcker bezeichnen es als die "Entwicklung der gluten." Wenn Sie über Mischung Dinkel, es wird zusammenbrechen. Wenn Sie über mix Weizen, es wird stärker.

Dies bedeutet im Grunde bin ich mit der gleichen Zeit kneten für Dinkel und Weizen gleichermaßen, was bedeutet, dass in allen Vergleich ich mache es richtig, das in Weizen, aber overkneading in Dinkel... :(

+615
Mark Silberbauer 24.08.2017, 01:27:24

Von dem was ich verstehe, ist die übliche Art und Weise um Lagerfeuer-Kochen ein ei (ohne pots ' N ' 'pans, meine ich) ist pierce ein kleines Loch an einem Ende, ich glaube auf dem großen Ende, so dass die Blase die Luft entweicht, bevor jedes ei hat, und dann teilweise begraben, es direkt neben das Lagerfeuer, so dass es bäckt langsam-ish. Ich habe gehört, begraben in der Erde oder in der Asche, abhängig vom setup. Sie können die Abdeckung auf der Oberseite mit einem Blatt (nur stellen Sie sicher, Sie wissen, was es ist, ein Blatt von) wenn Sie sich sorgen über etwas zu fallen durch das Loch, während es kocht. es dauert eine ganze Weile, wie zehn Minuten oder so, es ist ein Kompromiss der eine langsamere Methode des Kochens für eine höhere chance nicht bläst sich auf. Ich habe es gesehen, es funktioniert ziemlich gut.

Also habe ich erwähnt, am Lagerfeuer Kochen, da Sie sprechen über Wandern, und weil es die nächste Methode, die ich kenne, um was du fragst, aber da Sie sprechen über einen Grillplatz einrichten... das wird ein bisschen schwieriger, da es keine bequeme Kühlkörper Recht, es zu verlassen, das ei zu Backen.

Die Lösung wäre wahrscheinlich die gleiche, obwohl, es gepuffert werden muss, von der Hitze, so dass es bäckt langsam (Plötzlichkeit der Temperatur verschiebt oder physische Erweiterung sehr gut für Explosionen). Piercing könnte noch hilfreich sein, obwohl, je nachdem, wie schnell oder wie heiß es gekocht wird.

Lose wickeln Sie in Blätter oder andere, hm, Einweg-Verpackungen. Ich habe gesehen, Vorschläge mit einer ausgehöhlten Kartoffel oder eine orange schälen, nur etwas dicker, feucht, langsam brennende und ungiftigem Sie vielleicht zur hand haben. Sogar die Folie könnte funktionieren, aber es würde einiges, um ein ordentliches lose Dicke, da es leitet die Wärme viel besser. Diese Methode macht die Heizung ein bisschen langsamer, und langsamer, ist weniger wahrscheinlich zu explodieren, usw. Wieder, nicht nur schnappen Sie sich jede random-Blatt, stellen Sie sicher, Sie wissen, welche Art es ist, wenn es in Kontakt mit dem Essen. Vielleicht sogar ein Lehm - oder Schlamm-Beschichtung (optional innere Folie das ei zu behalten sauber), ich habe gehört, es geschieht für Fisch und dergleichen.

Wenn Sie finden können oder machen irgendwo günstig in der Nähe der Hitze, wo das ei kann Links, das könnte zu arbeiten (vor allem, wenn es wird sehr heiß). Einige Metall-Regal oder hängenden container oder sogar etwas versteckt rechts oben unter könnte ganz gut funktionieren, obwohl sich diese Lösung könnte ein bisschen Takelage, je nach Ihrem setup.

Dritte option wäre, wenn Sie Essen alles, was mit ei (wie Bohnen, oder etwas frechen) können Sie pochieren, ein ei rechts oben. Sie können nur Riss es auf und lassen Sie es Kochen, es ist eine bekannte Technik (ein Rezept wäre so etwas wie "Eier im Fegefeuer", bei dem mit einem Tomaten-basierte Soße, aber man kann alles verwenden, was nass oder frechen). Wenn Sie Kochen etwas mehr solidish und nicht keck, wie gehackte Gemüse, die Sie möglicherweise in der Lage, plonk Ihr ei mit drin, in der Schale, und lass Sie dienen als Temperatur-Puffer.

+552
Andrew Magdy 28.03.2017, 01:14:06

Ich bin derzeit auf Reisen in Laos, wo meine Lieblings-lokale Gericht namens "larb" oder "laap" (ລາບ in Lao, ลาบ in Thai).

Als ich beschrieb es meinem australischen Freund und er sagte, es Klang wie ein Teller, war einer seiner Favoriten namens "San Choi Bogen" und beschrieb es als "entweder einen chinesischen oder Vietnamesischen Wort für das würzige Hackfleisch im salatblatt".

Ich habe auf der Jagd gewesen auf der Wikipedia, und es scheint keine englischen Artikel, aber ich habe jetzt eine chinesische Wikipedia-Artikel und der Begriff erscheint erst in ein paar Artikel auf der englischen Wikipedia. Es gibt viele Informationen im Internet, bemerkte ich vor allem aus Australien. Die Informationen sind aber widersprüchlich. Zwei Yahoo-Antworten auf Fragen über seine Herkunft gibt es unterschiedliche Antworten, ohne weitere details: China, Thailand.

Es gibt mindestens sieben andere Schreibweisen, die ich finden konnte, alle Kombinationen von "san" vs. "sang", "choi" vs. "choy" und "bau" vs. "Bogen".

Für mich sieht es aus wie Chinesisch, aber ich konnte nicht finden, dass die chinesischen Schriftzeichen und auch wenn der Teller hat einen chinesischen Namen, dass bedeutet nicht, dass es nicht ursprünglich aus einem benachbarten Land.

Könnte es sein, dass "larb" ist eine südostasiatische version von "sang choi Bogen" oder "sang choi Bogen" einen chinesischen Namen für Ihre version von "larb"?

Sang choi Bogen, der aus der chinesischen Wikipedia:
sang choi bow

Squid larb in Thailand:
Thai larb
Schweinefleisch laap in Laos:
Lao laap


+549
JNK 01.11.2011, 01:44:27

Eine Dritte Möglichkeit ist die Würfel, die Kartoffeln Kochen Sie Sie für 3 Minuten. Sie wird dann braten Sie in wenigen Minuten. Im Vergleich zur Mikrowelle, ich denke, Sie bekommen mehr selbst Kochen, und Sie können es im Voraus.

+504
Ethan Zimbelman 08.03.2017, 12:50:26

Ich würde stark vorschlagen, gelingt auf der kleinen Skala den ersten, aber Sie können tun, was Sie möchten. Metall-Mülleimer mit Kunststoff-liner klingt wie eine schreckliche Idee (Kunststoff-Liner immer scheinen, um Lecks, und dann haben Sie die Säure in einem Metall-Mülleimer...) Disclaimer - ich habe zwei quart canning-Gläser, das geht jetzt. Je nachdem, wie Sie gehen, werde ich überlegen, einen größeren Stapel in den später Herbst, oder einfach nur tun einige mehr quarts, oder rufen Sie das experiment, mit einer kleinen Investition in nicht verschwenden mehr Zeit/Zutaten, wenn ich das Ergebnis nicht gefällt, oder anpassen müssen, um meinen Prozess vor dem scaling-up.

Für große, Billig, verfügbar, verschließbaren und schwer zu brechen, können Sie nicht schlagen "brauen Eimer" aus einem Bier Selbstbau liefern Platz - es ist Essen grade Kunststoff, es ist mit einer Luftschleuse, und Sie können kaufen eine Schleuse gibt, wenn es nicht kommen, mit einem. Oder du findest einen billigeren oder kostenlosen verwendet Lebensmittelqualität Eimer (oder auch barrel) irgendwo und reinigen Sie Sie wirklich gut (heißes Wasser und Backpulver sind gut für das entfernen der Geruch von dem, was ging vor.) Dann Holen Sie sich eine Schleuse und stopper in der homebrew-Stelle und bohren Sie ein Loch in den Deckel für Sie...und finden eine Platte, passend ab innen ist es für ein Gewicht.

Wenn Sie ausreichend beleidigt durch Plastik, es gibt die traditionellen kraut/Gurke Irdenen Töpfe (einschließlich UNS gemacht, was zumindest bedeutet es wurde versendet, ein bisschen weniger, für meine Lage) und es gibt auch in größeren Gläsern (nur halten Sie jedes Glas in einem dunklen Ort.) Die traditionellen Irdenen Töpfe neigen dazu zu gehören GEWICHTE zu halten, den Kohl unter die sole und eine airlocked (in der Regel durch den mit Wasser gefüllten Trog) Deckel. Für andere Container können Sie entweder improvisieren jene oder Zubehör für einen nicht-improvisierten Ansatz.

Andere als die, werden Sie sicher, dass alles (einschließlich Ihrer Hände) ist sauber (und für die container, die effektiv sterilisiert ist schön) Wiegen Sie Ihr Kohl (oder Kraut und...) und fügen Sie 2-2.5% Salz (koscher, Beizen oder anderweitig nicht-jodiertes und Additiv-frei) gew. Es ist nützlich, sich zu rühren das Salz und dann lassen Sie es allein für 30 Minuten oder so - einige Rezepte gehen über "massieren" Sie den Kohl, aber zu 99% macht aus Kohl sole ist Salz, osmotischer Druck, und ein wenig Zeit, um zu arbeiten. Sie können rühren Sie das Salz einmal um und lassen Sie es die Arbeit für 30 Minuten, während Sie etwas anderes tun, oder rühren und "massage" für 30 Minuten - das Ergebnis ist ziemlich ähnlich. Es sei denn, der Kohl ist ausgetrocknet, sollten Sie nicht benötigen Wasser, um ausreichend Salzwasser. Einige Mittel des Haltens der Kohl wog nach unten benötigt wird (wie macht es das gas während der Gärung, es schwimmen will), aber wenn Sie mit einem airlocked container gibt es keine Notwendigkeit oder Vorteil (und in der Tat, das Gegenteil von profitieren) zum öffnen des Containers, das sich für einige Zeit (6-8 Wochen), es sei denn, Sie sind nach weniger als vollständig fermentierte sauerkruat - nur halten Sie Wasser in die Schleuse.

"offener Topf" - Anweisungen haben, die Sie kratzen Schimmel von der Oberfläche und waschen Sie das Gewicht (Platte, in der Regel) alle paar Tage, aber das ist, weil ein open-crock situation ausgesetzt ist, die Luft auf der Oberseite - einer versiegelten/airlocked fermenter (Topf, Gefäß, Eimer oder was auch immer) gefüllt ist, mit Kohlendioxid als dem gären beginnt und die Luft ist nicht zulässig in Sie zurück, so Verderb auf die Spitze ist nicht so sehr ein Problem (obwohl schwimmenden Kohl noch nicht richtig gären, wie ich es verstehe.)

Ein ernst low-tech-airlock-Methode ist die Plastikfolie (keine Berührung der Lebensmittel) und ein Gummiband auf einem Glas. Stock canning-Gläser, Deckel und bands, wenn Sie richtig angepasst "Fingerspitze eng" wird release überdruck nur, wie in canning (und, wie in Konserven, wenn overtightened Sie wölben. Canning-Deckel verdrehen )

+448
SidTheOne 18.01.2019, 14:32:39

Ich Liebe Buttermilch Pfannkuchen. Zu können, machen Sie an den Wochenenden für Frühstück zu einem späteren Zeitpunkt ist nur ein bonus (wie Eggo ohne Konservierungsstoffe). Ich bin mir nur nicht sicher, wie lange Sie dauern, in den Gefrierschrank, wie in, wenn Sie jemals Gefrierschrank-brennen wie Fleisch bedeutet. Ich Speichere Sie in den einzelnen ziploc Taschen für einfachen Abruf.

+447
Drat and double drat 03.10.2016, 06:18:19

Wahrscheinlich nicht. Sicherlich nicht der typische standard dieser Website anmalt, um (alles muss behandelt werden, als ob Sie das füttern einer immungeschwächten person, Kind, etc.) aber ohne Kühlung oder Konservierungsmittel Prozess, wie z.B. wasserglas, 2 Monate ist ein sehr, sehr, sehr lange Zeit für die Eier, um draußen zu sitzen. Ich würde erwarten, dass Sie riechen ziemlich schlecht, ohne auch Cracken, und haben vermutlich einen sehr großen Luftraum sowie von Verdunstung durch die Schale.

+437
Namhav 31.03.2011, 08:24:32

Was sind die besten äpfel zu verwenden, wenn Sie Charosset für Pessach?

Ich bin hin und her gerissen zwischen etwas mehr neutral, wie Gala vs etwas Herb (das könnte auch gut funktionieren mit der süße der rest der Schale).

+424
appsmatics 28.10.2015, 00:43:08

Wenn Sie nicht kurz auf die Pilze, schneiden versuchen die Kiemen heraus oder auch nur mit dem oberen Teil über die Kiemen... die meisten von, was die Ursache der Verfärbung ist in der gill Teile. Alternativ möchten Sie vielleicht, um zu versuchen, andere Arten von Pilz, der einfach nicht kommen mit dunklen Kiemen/Sporen... Austern-oder shiitake zum Beispiel.

+390
oku 07.04.2012, 21:27:49

Dieser variiert erheblich, je nach Zustand und Sorte:

Für Louisiana, die Saison beginnt im Mai und geht bis Juli

Für Maine es später sein wird

+377
shtorm8519 26.01.2012, 08:59:23

Mein Weg für basmati-Reis:

  1. Nicht waschen Sie den Reis - es ist schon sauber, und Sie wollen nicht zu verlieren, den Geschmack oder machen Sie es nass oder es wird nicht das öl aufzufangen.

  2. Messen Sie 1 Tasse für 2 Personen.

  3. Setzen Sie einen kleinen lucre (1/2 El) öl (oder butter oder ghee) in der Pfanne und Wärme durch. Hinzufügen von Aromen (z.B. Kümmel etc) in dieser Phase, und dann den Reis, unter ständigem rühren, bis auch beschichtet mit öl.

  4. Fügen Sie 2 Tassen (gleiche Körbchengröße wie Reis) kaltem Wasser, mit Salz abschmecken und zum Kochen bringen. Rühren Sie.

  5. Bedecken Sie und köcheln lassen Sie, sanft für 12 Minuten und überprüfen Sie getan-ness. Sollte noch ein wenig "Biss".

  6. Schalten Sie die Hitze, bedecken Sie es mit sauberem Geschirr-Tuch, und ersetzen Sie die Pfanne Deckel. Lassen Sie 10 Minuten.

  7. Dienen. Lassen können ein bisschen länger ohne Hitze oder transfer zu einem Ofen bei 80 ° C für bis zu einer Stunde oder so.

  8. Genießen. Hoffe, das hilft.

+357
user239653 14.01.2010, 10:22:07

Das Problem bei der Erreichung knusprige Haut ist die Verwaltung der Feuchtigkeit-Inhalt. Mindestens einen Tag (aber so viele wie 3), bevor Sie planen, braten Sie das Huhn, Salz außen und innen mit Salz koscher. Platz im Kühlschrank unbedeckt. Dieser entzieht Feuchtigkeit.

Ich bevorzuge auch die Röstung bei sehr viel höheren Temperaturen, in der 425F zu 450F-Bereich. Dies wird dazu beitragen, wie gut.

Schließlich, versuchen, die Hühner waren nicht gefroren ersten...oder, wenn Sie im Voraus planen, damit Sie Auftauen sehr langsam im Kühlschrank. Schnelle Auftauen pf Huhn bewirkt, dass die Freisetzung von eine übermäßige Menge von Flüssigkeit beim Kochen.

+338
Joebevo 04.03.2014, 04:53:20

Ich habe eine fertige Omelett in den Ofen vom Herd. Es ist schön, b/c Sie don ' T haben, um es umzudrehen und Sie können die richtige Menge zu Kochen, die Sie wollen. Ich finde auch, dass wenn das Omelett fertig ist in den Ofen (dass ich fügte hinzu, ein wenig Wasser auf) puff up schöner als nur auf dem Herd. Nicht Kochen Sie zu viel, oder wenn Sie Falten Sie es über Sie zu knacken.

+259
Rafal Enden 16.06.2012, 13:03:37

Ich habe ein ganz besonderes Rezept für leichte Béchamelsauce von meiner italienischen Mutter. Sie Liebe es zu Kochen, leichte Kost und in die Zubereitung, die Sie verwenden keine butter.

Die Proportionen, die ich verwenden, um Lasagne für 4 Personen sind:

  • 1 L Milch
  • 5 El Speisestärke
  • 1/2 TL Salz
  • 1/8 TL Muskat
  • 1/3 TL Pfeffer

Und, um es zu tun:

  • Zuerst mischen Sie die Speisestärke in der kalten Milch bis Sie keine Klumpen.
  • Fügen Sie Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  • Dann Kochen Sie auf mittlerer Feuer für 10 min. Bis es dicker wird.
  • Dann schalten Sie aus und warten, bis Sie kälter wird.

Als Optionen können Sie hinzufügen, einige parmesan-Käse.

+222
Ashlar 15.07.2010, 19:13:51

Ich will gemahlene Nüsse in eine pavlova Baiser, aber ich habe Schwierigkeiten zu entscheiden, was das Kochen Technik wäre am besten zu verwenden - Rezepte für Baiser mit Nüssen Hinzugefügt zu erfordern scheinen, dass eine höhere Hitze (350f/ 175 C) und kürzere Garzeit, abkühlen aus dem Ofen, in der Erwägung, dass die traditionellen pavlova Baiser erfordert einen heißen Ofen verwandelt niedrig ist und die Kühlung komplett in den Ofen. Ich möchte die base haben, die textur eines traditionellen pavlova, vermute ich, dass die andere Methode erzeugt ein feuchter, chewier Ergebnis, würde aber gerne sicher sein. Auch, wenn Sie in den traditionellen Stil, sollte ich noch hinzufügen, Speisestärke oder werden die Muttern Ersatz für Speisestärke?

+211
Joshua Shearer 28.03.2012, 07:54:36

Ich Mikrowelle Kartoffeln die ganze Zeit. Die Garzeit im Ofen ist einfach zu lange (manchmal bis zu einer Stunde). 1 Kartoffel 6-7 Minuten und 3 Kartoffeln bekommt 9 Minuten. Haben Sie vielleicht flip Sie über (vorsichtig mit einem Topflappen). Offensichtlich gründlich waschen und poke einige Löcher in Ihnen.

+139
feifei435 08.07.2011, 21:21:15

Vielleicht ein Maisstärke-Basis zu helfen, verdicken die Mischung helfen könnte. Auch die Beratung über die Einnahme und rühren ist sehr wichtig.

+61
Casey Landers 12.02.2018, 11:29:24

Ich habe versucht, machen zäh Sauerteigbrot und es nicht läuft wie geplant. Ich habe irgendwo gelesen, dass, wenn Sie mischen und kneten das Brot viel und vermeiden Sie die Zugabe von viel Zucker und viel Wasser-das sollte Hilfe glutenentwicklung zu machen, der Teig zäh. Auch habe ich gelesen, dass der Teig dehnbar und wenn Sie ziehen, zwei Stücke auseinander, es soll transparent sein. Gut, ich habe nichts irgendwo in der Nähe, dass.

Meine vorspeise war super flauschig. Ich nahm 2 Tassen starter, Hinzugefügt etwa 1 Tasse Wasser mit 1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel brauner Zucker bereits aufgelöst. Dann hielt ich Mehl hinzufügen und mischen in eine Richtung, bis es nicht mischen Sie mit einem Löffel mehr. Dann habe ich knetete Sie es für etwa 1/2 Stunde bis 45 Minuten. Ich habe versucht zu vermeiden Zugabe von zu viel Mehl, zu halten den Wasser-Anteil, aber das ist schwer zu tun, wenn Sie kneten, auf einem holzbrett, und der Teig hält kleben. Ich habe es endlich zu, wo es eine gleichmäßige Schicht der Teig zu fest auf den Stift, so dass das Stück ich war kneten nicht bleiben es auch viel mehr, aber der Teig immer noch weigert zu werden, dehnbar. Ich ziehe an einem Stück und es reißt mit einem ausgefransten Rand. Das ist nach 1/2-3/4 Stunde non-stop kneten. Schließlich gab ich auf, denn es war nicht immer besser.

Ich lasse Sie steigen für 1 1/2 Stunden zwischen einem Heizkissen und bedeckt mit Heizdecke auf der Oberseite. Dann habe ich knetete ihn wieder. Am Anfang war es etwas mehr dehnbar, aber je mehr ich geknetet, um so weniger dehnbar, hat es. Ich wusste nicht fügen Sie eine Menge von Mehl in dieser Phase entweder so gehalten Aufkleben auf das board. Jetzt geht es wieder auf die ursprüngliche nicht-dehnbare, zerreißen Konsistenz.

Kann mir jemand sagen was ich falsch mache?

Edit: ich sollte erwähnen, dass ich mit King Arthur Mehl zu Brot, so dass der protein-Inhalt ist wahrscheinlich nicht ein problem.

+48
gaitab 09.05.2017, 07:40:46

Nicht ganz klar, was Sie getan haben. Wenn Sie den Löffel nur, um über das Hähnchen Gießen, von ein paar Zoll oder mehr über, dann wird der Löffel war gar nicht kontaminiert (sofern Sie nicht bekommen, Farbtupfer Huhn Saft drauf). Wenn Sie es rühren Sie das Huhn in der marinade oder reiben Sie die marinade auf das Huhn, oder sonst in Berührung gekommen, dann ja, es ist als kontaminiert angesehen.

Vorausgesetzt, es verunreinigt ist, ist es sicher, vorausgesetzt, Sie behandeln es so, als würde man Huhn: speichern Sie es in den Kühlschrank, nicht für mehr als einen Tag oder zwei; Kochen Sie es gründlich vor dem Verzehr; lass nicht zu, kommen in Kontakt mit anderen Lebensmitteln (oder, dass Lebensmittel verunreinigt sein, wie gut), etc.

Man könnte auch weiter gehen und Kochen Sie es jetzt; man kann dann speichern Sie es wie Sie es Resteverwertung.

Wenn Sie brauchen, um es zu speichern mehr gefrieren wird, bewahren Sie es sicher. Die meisten Marinaden verarbeitet einfrieren in Ordnung, wenn Sie brauchen, um neu zu mischen, es nach dem Auftauen.

Ich schlage vor, bezeichnen—vor allem, wenn Sie Sie einzufrieren, damit Sie nicht vergessen, dass der potenziell kontaminiert.

+47
Oofy Prosser 19.10.2019, 14:21:08

Ich beobachte das gleiche Verhalten mit meinem eigenen Reiskocher. Der Grund, warum das passiert zu sein scheint, durch die einfache, aber meiner Meinung nach unglaublich intelligentes Prinzip hinter der Reiskocher Bedienung. Es einfach ausschaltet, wenn der Boden des Topfes erreicht Temperaturen oberhalb des Siedepunkts von Wasser - es bedeutet, dass es kein Wasser mehr gelassen, so dass der Reis muss gekocht werden.

Ich habe gelernt, dass das folgende Verfahren reduziert die Menge und crunchiness der Kruste:

  1. Verwenden Sie nicht die "keep warm" - Funktion der Reiskocher. Sofort, nachdem er ausgeschaltet wird, schalte ich es komplett ab. Es gibt keine Notwendigkeit zum hinzufügen von mehr Wärme, um den Reis nun.
  2. Nehmen Sie den Deckel ab, lassen Sie das kondensierte Wasser tropft in den Reis. Fluff den Reis. Dies hilft, mischen Trockner unteren Schichten der Reis mit der oberen Ebenen, die werden immer feuchter. Setzen Sie den Deckel wieder auf, um zu verhindern, dass der Reis vor dem Austrocknen.
  3. Setzen Sie den Topf auf eine kalte Oberfläche (ich leg es einfach auf dem Boden). Dies macht Dampf Kondensat unter und auf die Kruste am Boden des Topfes und nicht so viel auf den Deckel. Die Kruste wird rehydriert, indem Sie die kondensation.
  4. Warten Sie einige Zeit. Nach etwa 5-10 Minuten ist der Reis noch nicht zu kalt, aber die Kruste wird viel weicher.
  5. Wenn Sie den Reis aus dem Topf, der Reis sollte viel einfacher sein, um abkratzen der Oberfläche. Ich in der Regel Essen die restlichen Kruste (das ist jetzt eher biegsam), weil ich finde es lecker, aufgrund der geringen Menge der Maillard-Reaktion , die Auftritt, an der Unterseite.

Genießen Sie!

+40
Paulo Mattos 13.06.2010, 11:18:15

Überspringen Sie einfach die Reis-Essig oder verwenden Sie keine Essig, die Sie haben. Die müssen nur für Essig gelten ein paar Tropfen auf Reis zu machen, sauren Geschmack.

+39
79086744913 20.03.2010, 16:15:11

Ich bin vegan und Liebe es, Kuchen zu Backen. Aber jedes Kuchen-Rezept erfordert ei, das ich nicht verwenden möchte. Also kann mir jemand sagen, was sollte ich verwenden, als Ersatz für Eier ohne Auswirkungen auf die Ergebnisse?

+38
Eric Pahl 10.01.2012, 19:54:18

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