Schneller wet heilen im Zimmer temp?

Da die Aushärtung Fleisch hatte in der Vergangenheit bereits getan für Lagerung von Lebensmitteln Sicherheits-und ohne Kühlung-ist es wahrscheinlich, dass wir, sollte die Aushärtung außerhalb der Kühlschrank auch? Wird das Fleisch und die relevanten Bakterien heilen schneller?

Ich habe die Aushärtung Fleisch mit Zucker, zweimal als mehr-Meer-Salz und Sellerie-Saft. Ein Großteil der Schweineschulter mit einem Gewicht von etwa 750g und 2,5 x 2 cm auf seinen Querschnitt, nahm mir 7 Tage zu heilen, vollständig an der Innenseite. Ich weiß das, denn ich hatte zwei von denen. Ich kochte man aus auf die 3. Nacht, und es war Braun in der Mitte; äußerst besorgt über die Langsamkeit, ich fügte hinzu, mehr Salz.

Ich kochte die zweite Schweinefleisch Hintern auf die 7. Nacht und es war perfekt durch und durch. Howevever, der Kern hatte immer noch ein Schatten von Braun/weiß. Allerdingsgab es einige offensichtliche Algenwachstum rund um die Fleisch-hoffe jemand kann teilen einen Einblick in diese als gut.

+211
Ayri 31.08.2019, 10:13:11
17 Antworten

Ganz einfach: es tötet Bakterien.

Die empfohlene Kochtemperatur sind empirisch abgeleitet. Sie führen zu einer log 7 Reduzierung der Menge der vorhandenen Bakterien. Das ist, wenn man ein Stück Fleisch, 1 in 10 000 000 Bakterien auf Sie am Leben bleiben nach dem Kochen. Die empfohlene Temperatur für die Lagerung und Kochen ist so gewählt, dass für Lebensmittel, die behandelt wurde sicher vor dem Kochen, diese Reduktion ist genug, um Lebensmittel zu produzieren, die werden sicher für die nächsten 3-5 Tage in den Kühlschrank.

Es gibt keinen Pfad von "unsichere Lebensmittel", um "sichere Lebensmittel". Es ist nicht abzusehen, wie viele Bakterien auf Ihrer Nahrung, wenn es nicht richtig gehandhabt wird. Wachsen Bakterien exponentiell, so kleine Unterschiede können in der Folge nicht nur ein paar Bakterien, aber oft mehr Bakterien. Auch, es ist immer das problem von Giftstoffen angelegt, während sich eine lebhafte bakterielle Kolonie auf dem Fleisch, auch wenn Sie Kochen die Bakterien zu Tode danach.

Kurz gesagt, Essen ist nur sicher, wenn es sicher gehandhabt vor dem Kochen, gekocht, sicher, und sicherer Handhabung nach dem Kochen. Ein slip bei jedem Schritt nicht behoben werden kann.

+932
ofkoz 03 февр. '09 в 4:24

Mein bestes Glück mit Herd Speck wurde zu Beginn mit einer kalten Pfanne. Setzen Sie den Speck in der Pfanne ohne Abtrennung. Lassen Sie die Pfanne warm up allmählich, Mittel/medium, niedrige Hitze, und trennen Sie die bacon-Scheiben, wie Sie sich Aufwärmen und stoppen kleben. Halten Sie Kochen, obwohl Sie wahrscheinlich schalten Sie die Hitze leicht, als die Pfanne bekommt ein wenig mehr Fett. Guter Speck braucht Zeit.

+904
AmmarCSE 09.04.2013, 06:45:52

Susan über auf der Wild Yeast blog hatte eine aktuelle Veröffentlichung auf sprießende Weizen und dann Backen das Brot. Werfen Sie einen Blick:

http://www.wildyeastblog.com/2010/07/16/bbb-sprouted-grain-bread/

Außerdem finden Sie eine Menge wirklich gute Informationen zu den gekeimten Weizen Brot auf den Frischen Laib:

http://www.thefreshloaf.com/

+880
user267064 15.04.2010, 14:30:59

Ich habe vor kurzem gekauft ein sous vide Einhängethermostat in Vorbereitung auf das weihnachtsfest. In meine Heimat, die wir in der Regel Kochen Lamm auf Weihnachten (fragt nicht..). Die Art und Weise, dass ich in der Regel Kochen die Lammschulter ist durch anbraten in einer Pfanne, so dass es gut gebräunt ist alles vorbei, und ich dann legen Sie die Schulter in einem sehr heißen vorgeheizten Ofen. Ich habe dann bedecken Sie das Fach in Folie und schalten Sie sofort die Temperatur auf 80 Grad celsius erhitzt und dann lass ich das Kochen für 7 Stunden oder so. Die daraus resultierende Schulter fallen aus, die Knochen zart, saftig und sehr körperreich, weil das Kollagen und Fett gemacht wurden. Ich würde gerne erstellen Sie die gleiche Sache mit der sous vide Methode.

Meine Familie sind sehr mulmig bei dem Gedanken, Fleisch auch nur das geringste bisschen rosa, so dass im Idealfall würde ich mag, dies zu vermeiden. Meine größte Sorge neben dieser ist, dass das Fleisch wird zu matschig, wenn ich koche es lange genug für das Kollagen und Fett zu werden zart und, dass es "gekocht" als Gegensatz zu "geröstet".

Also meine Frage ist:

  1. Wie kann ich erreichen das gleiche Ergebnis mit der sous-vide Einhängethermostat?
  2. Welche Temperatur sollte ich haben, um beim sous vide garen, das Lamm-und für wie lange?
  3. Auch wäre es ratsam, es vorher anbraten und dann sous vide es? oder sous vide und dann auf fertig stellen (um ihm eine Braun geröstete außen) es ab in den Ofen?
+866
pneumatics 21.07.2011, 04:49:38

Während Sie sehen sehr ähnlich wie Kroketten, würde ich sagen, dass Sie tatsächlich etwas namens 'pommes noisettes' (<-- der französischen wikipedia), was übersetzt Haselnuss äpfel/Kartoffeln.

Pommes noisettes Bilder

Diese sind eine Variante von den vielen Kartoffel-Kugeln, wie Pommes dauphine, Herzogin Kartoffeln, und Pommes soufflées.

Suche Rezepte, würde ich vorschlagen, fallen die au gratin von anderen Kommentare und google einfach mal "Kartoffel-Kugeln Rezept'. Für interessante Varianten hinzufügen 'geladen', um die Suche.

+832
MacInnis 01.12.2011, 11:28:09

Ich bin zu Kochen, Lachs pate. Ich beabsichtige zu verwenden, Petersilie, Rosmarin, Knoblauch, Pfeffer und Zitrone als Würze. Ich bin mir nicht sicher, welche von diesen sollte ich Kochen, mit den Lachs, und die sollten in den Mixer? Dank

+724
Flawn 22.06.2013, 15:09:33

Es ist definitiv eine sehr Reale Reaktion. Ich bin mir nicht sicher, was genau in der squash ist es, die Ursachen es, aber da verschiedene Menschen unterschiedlich reagieren - manche Menschen haben starke Reaktionen, wie Sie ist, einige Leute haben milde, und einige haben überhaupt kein problem - es scheint eine Art von milde allergische Reaktion. Es ist oft genannt Kontaktdermatitis, aber das ist ein sehr allgemeiner Begriff und meint nicht wirklich irgendetwas, was Sie nicht schon wissen. Ich bin mir nicht sicher, genau das, was Komponente des squash ist es, die Ursachen es, aber ich glaube nicht, dass es Carotin oder Kalium. Es ist wahrscheinlich etwas komplexeren Molekül, das dazu neigt, in verschiedene winterkürbisse.

orange skin reaction to squash orange skin reaction to squash

Bilder von http://foodworld-eva.blogspot.com/2010/01/squash-reaction-on-skin.html.

Sie können dies vermeiden, indem vollständig tragen von Handschuhen während der Arbeit mit dem Kürbis, oder wenn Sie Glück haben, haben Sie jemand anderes mit Ihnen die Abwicklung der squash-ohne Probleme. Für viele Zwecke, wie die Suppe, Sie können auch einfach schneiden Sie den Kürbis in der Hälfte, braten, dann Schaufeln Sie sich das gute Zeug. Aber wenn Sie wirklich brauchen, schälen und in Stücke schneiden, ist Ihre beste Hoffnung ist, nur um zu versuchen zu vermeiden, berühren Sie es zu viel. Sie sollten auch waschen Sie Ihre Hände sofort nach, oder sogar ein paar mal, während Sie schneiden, wenn es eine Weile dauert.

Wenn Sie am Ende mit diesem-trotz Ihrer besten Bemühungen, Cortison-Creme kann helfen, entlasten die Reaktion danach.

(Und als für Ihre Suppe, es ist nichts falsch mit der Vermietung mehr Feuchtigkeit entweichen, im Austausch für browning. Sie können immer fügen Sie einfach mehr Wasser oder Brühe zurück in die Suppe. Dies kann auch eine gute Sache, denn hier können Sie ersetzen das Wasser mit geschmackvoller Flüssigkeit.)

+637
ketiko 13.04.2013, 09:19:44

Vor kurzem hatte ich einige Garnelen scampi vom restaurant und die Garnelen waren unnatürlich weiß, ein sehr helles weiß, und die Haut der Garnelen war eine leuchtend rote, nicht die üblichen Matten orange. Das Fleisch der Garnele war schon ziemlich hart, mehr wie ein HUMMER als eine Garnele.

Ist dies einige spezielle Arten von Garnelen, oder war die Garnelen behandelt, die durch einen chemischen Prozess, um es auf diese Weise?

+440
user3291555 17.07.2015, 06:21:24

Ich füge alle die Wasser aber nur etwa 3/4 des Mehls und lassen Sie den Haken, tun die meisten der knetungen, die Weise. Wenn ich dann fügen Sie das restliche Mehl ein wenig in einer Zeit, die der Teig beginnt zu steigen.

Aber ich bin in Ordnung mit ihm dann da anhalten, um pull it off the hook gelegentlich gibt mir die chance zu spüren, dass der Teig. Wenn der Teig fast fällt aus dem Haken durch selbst-es ist fertig.

Wie es scheint, weniger Belastung für den motor auch für den ersten Teil der Knet-Aktion.

+412
Troy Edwards 29.10.2018, 06:52:39

Kümmern Sie sich nicht um die Anpassung an die Ananas. Sie sind überkochen es sowieso, also ist es egal, wie lange Sie überkochen es. Es wird immer gut sein.

Die benötigte Zeit wird ermittelt, indem das Schweinefleisch, und das hängt von der Schnitt, die Sie verwenden. Wenn Sie mit braten, dann die Zeit, die Sie brauchen, hat nichts damit zu tun, wie lange der ganze braten braucht - es hängt vor allem von der geometrie der schneiden. Sollten Sie nur kleben Sie ein thermometer in ein Stück Schweinefleisch in der Mitte und Kochen, bis etwa 60 Grad celsius. (Es nimmt ein bisschen mehr, aber das Fleisch weiterhin zu Kochen für mehrere Minuten aus dem Ofen). Wenn Sie nicht über ein thermometer, es gibt keine Möglichkeit, vorherzusagen, die Zeit kann variieren von einer halben Stunde bis zu mehreren Stunden, je nach Form und material der Platte und der Betrag, den Sie Backen. Nehmen Sie nur ein Stück, schneiden Sie es öffnen, und es zurückgeben, wenn es nicht bereit ist. Wenn Sie overbake, wird es unangenehm hart.

Wenn Sie mit Eintopf Fleisch, es ist einfacher. Lassen Sie es für 3 bis 6 Stunden, je länger, desto besser.

+384
nobara 03.07.2018, 20:22:31

Schneiden Sie unter Wasser ist ein wenig schwierig, aber ist die beste Technik, die ich versucht habe

+340
Salaros 19.11.2016, 07:57:13

Ich verwende immer stevia. Es ist nicht eine künstliche sweetner, es ist natürlich, und es kommt vom Blatt. Sie können kaufen, der Extrakt, das ist super super süß (eine kleine Kugel es kommt in der Regel mit equalls ein Esslöffel) oder Sie können kaufen, stevia Zucker, die soll kommen, um das gleiche Volumen wie Zucker (so dass Sie nicht haben, hinzufügen, bulk), aber es ist teurer. Ich in der Regel kaufen die flüssige stevia-Tropfen, da ich viel Schokolade zu Hause, und es nur Mischungen direkt in andere Flüssigkeiten, die ich verwende. Schön. Flüssiges stevia kann auch kommen in verschiedenen Geschmacksrichtungen. Ach ja, richtig, und es hat keine Kohlenhydrate/Kalorien!

+324
Emma Svon 22.08.2015, 07:06:44

In den USA, die Sie verwenden können, ricotta-Käse.

für ein 32. oz. Whirlpool, in 2 El saure Sahne, 1 tbs. zerlassene butter, 1/2 TL. frische Zitronenschale (kann man auch weglassen) 1 El Zucker wenig unflavored Gelatine zu helfen, in Form zu bleiben Als Ungar kann ich dir sagen, das ist nah genug :)

Süße Ricotta-Käse-Kugeln (Ungarisch Túrógombóc, Turogomboc) ist ein weitere Treffer für die Ungarn, und wirklich einfach zu machen: http://allrecipes.com/personalrecipe/63603144/sweet-ricotta-cheese-balls-hungarian-turogomboc-turogomboc/detail.aspx

+281
Bilal mahmood 20.11.2019, 09:13:10

Als Sobachatina sagte, "am Besten" ist subjektiv.

Es gibt einen signifikanten Unterschied zwischen Backen im Glas-Brot Pfannen (pyrex), standard-Metall-Brot Pfannen, Antihaft-Laib-Pfannen. Alle drei erfordern unterschiedliche Zeit Anpassungen für die exakt gleiche Element. Möglicherweise möchten Sie auch zu spielen, um mit der Temperatur ein wenig. Wenn Sie versuchen, zu finden die richtige Temperatur zum Backen, lasse ich den Ofen temp von 25 ° C und fügen Sie ungefähr 10 Minuten zum Kochen, dann ich check für doneness (falls noch nicht geschehen, pop zurück in für weitere 10 Minuten, check, etc.)

Hoffe, das half.

+270
tomaszkubacki 29.10.2013, 10:30:35

Hier ist mein Rezept.

  1. Fügen Sie 1/4 Tasse Milchpulver und 1 EL Honig zu einem 1/2 Liter Milch und erhitzen Sie es auf 190 für ein paar Minuten.

  2. Kühlen Sie die Milch schnell in ein Waschbecken mit kaltem Wasser gefüllt 110 degees.

  3. Schneebesen heiße Milch, um Ihre Raumtemperatur Joghurt starter und integrieren Sie Sie dann zurück in den Topf.

  4. Stellen Sie den Topf Joghurt in einem Lebensmittel-Entfeuchter, die hat ein thermostat und einen timer. Stellen Sie die Temperatur auf 115 und lassen Sie es für 6 bis 10 Stunden. Es hält eine Konstante Temperatur, so dass es keine Verpackung den Topf, oder drehen Sie den Backofen auf und ab, um zu versuchen, um die richtige Temperatur!

  5. Entfernen Sie es aus dem Entfeuchter, wisk es, um eine glatte und seidige textur und übertragen Sie ihn in Gläser gefüllt und im Kühlschrank aufbewahren.

+241
Barbara Ford 22.11.2010, 09:42:36

In der japanischen Essen, ich würde sagen, Sie mit Stäbchen zu Essen, weißen Reis, der kommt in eine Schale Reis. Japanischer Reis ist kurz - /Mittel-gekörnt und Stöcke zusammen, so dass Sie abholen können Klumpen auf einmal. Sie lernen auch abholen einzelner Körner, nicht um Sie zu verlassen, ein Korn in die Schale am Ende der Mahlzeit. Das ist gute Manieren.

Jemand erwähnte, dass die Schaufel-Methode, die ist auch akzeptabel, wenn das Essen Reis in Flüssigkeit, wie ocha-zuke (Reis in Tee) oder tamago-gohan (rohes ei mit Reis). In Bezug auf das Essen einer einfachen Schüssel Reis, Männer, Kinder und hungernde Menschen sind oft porträtiert Essen mit der Schaufel-Methode, aber dies gilt nicht als besonders fantastischen Manieren außerhalb von zu Hause, und vor allem nicht sehr ladylike für Frauen ;)

Es gibt Ausnahmen, wie, wenn Sie Essen, curry und Reis oder gebratener Reis - in der Regel Reis, der kommt auf einer Platte (und ist damit eine eingeführte Lebensmittel) - Sie würde einem Löffel, nicht mit Stäbchen.

+237
Wayne Piekarski 20.12.2012, 20:54:16

Olivenöl nicht plötzlich ranzig (im Gegensatz zu butter, in dem dieser Prozess ist ziemlich schnell), aber der Geschmack verschlechtert sich mit der Zeit. AFAIK ist es passiert, vor allem aufgrund von oxidation, keine Bakterien oder Pilze, und es gibt keine gefährlichen/giftigen Nebenprodukte.

Ich habe eine Flasche Olivenöl, die ich geöffnet vor etwa einem Jahr und es schmeckt deutlich anders aus frischen öl (nicht zu scharf, zu werfen, es aber).

+148
Hermit Crab 11.01.2010, 19:05:09

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