Öl in Marinaden

Ich sehe in Olivenöl-marinade Rezepte. Meine Frage ist -- sind öle wirklich zu durchdringen (A) Gemüse wie Champignons, brocolli und Auberginen oder (B) zu Fleisch? Oder sollten die Marinaden enthalten nur polare Substanzen wie Wasser, Essig, Salz, Zucker?

+407
Manfred Zielinski 23.07.2012, 15:22:59
18 Antworten

Ich habe das Kochen mit sassafras Wurzeln seit Jahren, alle wilden, wie gelehrt von meiner indischen Lore-Klassen bei den Pfadfindern, und was ich Lehre, zu aktuellen scouts. Ich habe auch gelehrt, spezielle Rezepte mit den Blättern, aber nur als Aroma in dämpfen und solche, die nie Essen (nicht für Schaden oder Probleme, aber wegen dem bitteren Nachgeschmack der Blätter)

So weit wie Ihre eigentlichen Fragen:

  1. Wie wahr ist das?

  2. Gibt es eine Möglichkeit, um die Sicherheit in meiner Küche (über die Verschrottung das Projekt insgesamt)?

Für 1 würde ich sagen, dass Sie wahr sind, sondern auch klinische, und ich habe nicht in der Lage zu entdecken-Dokumentation, sassafras direkt schadet den Menschen, nur, dass einige der verbindungen gefunden in sassafras schädlich sind auf den höheren Ebenen, und da die Pflanzen wild, die Konzentrationen sind unbekannt.

Für 2, würde ich sagen, dass eine standard-root (ca 6 cm in der Länge unterschiedlichen Umfängen) ist gut für etwa die Hälfte eine Gallone zu einer Gallone Wasser, gekocht 2 bis drei mal. Wenn Sie möchten, eine konzentrierte Aroma, Kochen Sie das Wasser ab, und Sie bekommen ein mehr potent mixin Flüssigkeit. (auch verwendet für die Herstellung von Bieren und ales - ginger ale enthalten, alkoholische und nicht alkoholische)

+994
dronios 03 февр. '09 в 4:24

Ich bin zu Kochen, Schweinefleisch butt braten sous vide. Ich bin nach diesem Rezept. https://recipes.anovaculinary.com/recipe/sous-vide-bbq-pork-shoulder

Meine Tasche hatte keine oder nur sehr wenig Luft nach dem Abdichten und wenn der Kochvorgang gestartet. Da Kochen für ein paar Stunden das Fleisch ist stark geschrumpft in der Größe in der Tasche. Aber die Tasche hat auch neue Luft. Genug, um es schweben.

Ich bin besorgt, dass ich hätte schlechte Bakterien und machen meine Gäste krank.

Hier ist mehr meiner Gedanken: 1) Laut einigen Artikeln, die ich gelesen habe, dies könnte einfach sein, Dampf. Bei 165F das Fleisch heiß genug und freigeben von Wasser zu Dampf. 2) Vielleicht während kommen Temperatur einige Bakterien wuchsen, aber bei 165F, dass Bakterien nun tot ist. Obwohl die Luft bleibt, ist das Fleisch sicher zu Essen. Die Toten Bakterien und/oder deren Abfälle nicht gefährlich sind. 3) ich bin ein Haufen von Bakterien und dies ist nicht sicher zu Essen.

Hier sind einige Bilder: http://imgur.com/a/ARlbT

FYI, Dies war der einzige andere SO posten, die ich gefunden habe: Ziploc-Beutel vakuumiert Beutel erweitern Sie im sous vide

+739
KumbiX 03.11.2018, 04:27:58

Ich zog eine italienische Spezialität Kuchen aus dem Ofen und war enttäuscht zu sehen, dass es gesunken ist schlecht in der Mitte. Es ist nicht zu matt oder geschichtet, so könnte es noch ganz gut, aber was ist die Ursache der Versenkung? Hier ist das Rezept, aber ich wich erheblich in der Herstellung von Püree. Orange Olivenöl-Kuchen

EDIT: Es war nicht schön, aber es war schrecklich gut! Vielleicht die leckerste Torte die ich je gemacht habe. Meine Gäste liebte es auch. Es war sehr orange, aber nicht zu süß. Feucht und dicht, aber nicht schwer. Es war erhaben.

EDIT #2: Hier ist ein Bild von einer Scheibe, die zeigt, wie schlecht der Kuchen sank. Ich kann nicht zu viel beschweren, da das Aroma und die Konsistenz war so spot-on groß, aber ich würde gerne noch die final evolution hübsch und lecker.

cake

+607
LeGlaude 18.10.2019, 03:00:34

lassen Sie es sich aus und trocknet ein wenig aus?

Falten Sie es in Vanille-Eis?

in der nächsten Zeit: mehr ei in die Füllung oder verwenden Sie weniger Füllung oder untere temp/länger Backen Zeit

+533
Sooyca 11.02.2013, 02:42:51

Ich kaufte ein großes Paket von Hähnchenbrust mehrere Wochen. In der Regel wir brechen die Tasche und das Paket in food saver Beutel zu halten frost auf ein minimum. Für einige Grund, warum wir es nicht dieses mal. Ich ging zu Holen ein paar für heute Abend und festgestellt, dass es alle vereisten von innen. Kann ich Sie unter warmen Wasser zu entfernen und das Eis wühlten Sie in unserem food saver Taschen jetzt oder ist es zu spät? Wer kennt andere tricks? Sie scheinen nicht Gefrierschrank verbrannt noch.

+506
Amie H 25.02.2013, 03:32:59

Glutenfreies Mehl ist nicht ein perfekter Ersatz für Weizenmehl. Jede Mischung die es gibt, ist entworfen, um arbeiten meist in bestimmten Arten von Rezept, aber nicht in allen von Ihnen. Und ja, es ist völlig normal für eine glutenfreie cookie zu krümelig, da es das gluten selbst, der hält, Weizen cookes zusammen.

Ich nehme an, die vorbereitete Mehl-Mischung, die Sie haben ist einfach nicht gut für cookies. Anstatt Substitutionen in ein vorhandenes Rezept und hoffte auf ein Wunder passen, finden Sie eine glutenfreie cookie Rezept (was wahrscheinlich auf die Verwendung der richtigen Proportionen von Stärke und Bindemittel, nicht die unbekannte Mischung erhalten Sie im Supermarkt) und Backen das. Fehlerbehebung Substitutionen selten den Wert der Arbeit, die Sie haben, zu investieren, und das Ergebnis ist nicht das gleiche wie ohne die substitution sowieso.

+502
Natiole Starving 02.01.2019, 18:54:12

So ziemlich alles, was entfernt eine erhebliche Menge an Wasser aus tofu wird helfen, es in sich aufsaugen Marinaden und Saucen. Beide sind im wesentlichen geschmackvollen Wasser, und wenn der tofu ist schon voll Wasser, der Geschmack ist sehr, sehr langsam diffundieren in die tofu -, während, wenn der tofu getrocknet wurde, etwas, die Soße oder marinade können Sie einfach direkt einweichen in. Trocken braten ist eine Methode, die für immer eine Menge von Wasser aus, das Backen ist auch ziemlich effektiv.

Durch drücken der tofu ist auch eine gute Idee: legen Sie Scheiben zwischen zwei flache Dinger mit einen angemessenen Betrag von Gewicht auf, kippen, damit das Wasser abfließen kann, und lassen Sie es für ein bisschen. Es ist eine einfache Möglichkeit, um Wasser zu schöpfen, es machen alle nachfolgenden Kochen Schritt zu vereinfachen, indem die Menge der Zeit, die tofu kocht und dampft, als das Wasser entweicht. Und es macht einige Zimmer für Geschmack zu arbeiten seinen Weg, auch wenn natürlich bei weitem nicht so viel wie meist Austrocknen der tofu durch das Backen oder trocken-braten.

Für Ihre Anfrage für empirische Belege... einfach mal probieren. Es ist ein sehr deutlicher Unterschied.

+451
MashaGAVRILOVA 28.04.2014, 05:13:54

Caramelization tritt der Schmelzpunkt von Zucker. Wenn ein Zuckermolekül trifft der entsprechenden Temperatur es schmilzt. Dies ist ähnlich zu Eis drehen, um Wasser über 32 F (0 C). Es wird einige Zeit dauern, bis alle von einer gegebenen Menge von Zucker zu Schmelzen, aber das ist relativ unbedeutend im Vergleich zu Eis Schmelzen, vor allem wegen der riesigen Menge von Hitze, die beteiligt, um zu Schmelzen Zucker. Einmal geschmolzen, es gibt kein müssen pflegen es auf eine bestimmte Temperatur.

Jedoch ist Zeit ein Faktor in der Erreichung der gewünschten Temperatur für Ihre geschmolzene Zucker.

Für Saccharose:

  • Bei 356 F (180 C) Sie haben leichte Karamell - es ist eine blasse Bernstein bis Goldbraun, im Farbton
  • Von 356 F 370 F (180 C 188 C) Sie haben Mittel-Karamell - dies ist eine Goldbraun bis Kastanienbraun Farbton.
  • Von 370 F bis 400 F (188 C 204 C) Sie haben dunkle Karamell - dieses ist sehr dunkel, bitter, und riecht ein wenig verbrannt - das ist für die Färbung nur
  • 410 F (210 ° C) Sie haben monkey ' s Blut - es schmeckt wie das brennen und der Zucker zerfällt zu Kohlendioxid

Eine andere Sache zu beachten ist, dass caramelization wird oft fälschlicherweise zugeschrieben, um das bräunen von Fleisch, Nüssen oder Brot-Kruste. Dies ist tatsächlich ein völlig anderer Prozess, genannt die maillard-Reaktion , das erfordert spezifische Enzyme vorhanden zu sein, und tritt bei verschiedenen Temperaturen als caramelization.

+434
Pallavi Roy 10.02.2012, 09:50:07

Ich mache Zimtschnecken heute Abend aber, dass Sie nicht gehen, um gebacken zu werden, bis Sonntag morgen, was ist der beste Weg, um Sie zu speichern, ohne Backen, die Sie bis Sonntag?

+357
Rutger Verhoeff 22.10.2017, 20:58:40

Ich hab mich schon gewundert, wie restaurants sind in der Lage, um Nahrung zu dienen, so schnell. Wie sind Sie in der Lage zu dienen Dicke steaks in 20 - 30 Minuten?

Hier ist der Prozess, den ich kenne:

  1. Bringen Sie das steak auf Raumtemperatur (20 Minuten)
  2. Pan-sear, die es für rund 2,5 Minuten auf jeder Seite
  3. Setzen Sie in den Ofen 15 Minuten.
  4. Rest für 10 Minuten.

Das ist wie 50 Minuten.

Eine andere Frage ist, wie schaffen Sie die steaks? Haben Sie mehrere im Gefrierfach bereit, und wenn die Aktie sinkt, Sie beginnen zu tauen die gefrorenen? Oder haben Sie auch keine gefrorenen steaks? Wie sind Sie in der Lage zu halten das steak für eine lange Zeit, ohne es schlecht geht (sagen wir mal es ist eine langsame Woche für das restaurant)? Wann kaufe ich ein steak und legte es meinem Gefrierschrank, er ist nur die letzten 3 Tage bevor es Grau wird.

+350
user39863 09.11.2015, 19:40:57

Ich habe vor kurzem umgezogen in eine neue Wohnung ist ausgestattet mit einem Holz-brennenden Kamin.

Ich bin sehr begeistert, nicht nur weil das verbrennen von Holz an einem kühlen Tag macht der Welt scheint einfacher und genial, sondern auch, weil ich bin daran interessiert, das Potenzial kulinarischen Anwendungen.

In Erster Linie interessiere ich mich für Grillen. Es scheint eine Reihe von verschiedenen Möglichkeiten zu nutzen, eine indoor-Feuerstelle als grill. Angesichts der begrenzten Raum in meiner Wohnung-großer Kamin, was ist die beste Lösung auf dem grill ein steak, etwas Gemüse oder einige hot dogs über meine innere Flamme?

Welche Funktionen unterscheiden die verschiedenen Stile dieser Geräte?

Beispiel Bild:

Adjustable fireplace grill

+315
Ansh Khurana 27.06.2013, 22:05:35

Können die Corelle Visionen Bedeckt Versa Topf 1,25 L verwendet werden, die auf einem Induktionsherd?

+304
Alex Kilty 30.03.2016, 04:09:28

Nach North Dakota State University, Frischkäse, geöffnet sollte etwa zwei Wochen zwischen 32'f und 40'f. Für den Käse selbst, ungeöffnet, Sie empfehlen "die Verwendung innerhalb von einer Woche von den 'besten, wenn gekauft von "date". Leider, in dieser situation, können Sie einfach schneiden Sie die Form aus dem Käse, da es ein gemischter Teller.

Wenn Sie Faktor in der Tatsache, dass der Käse wurde nicht nur ausgepackt, sondern beheizt, zusammen mit anderen Komponenten, und wahrscheinlich saß für einige Zeit auf der Theke neben der in der Pfanne, mit Zusatz von protein (die schwarzen Bohnen vor allem), die Mathematik für wie lange Käse-Sahne-zuletzt in Ihrem Kühlschrank schrumpft und schrumpft.

Ich persönlich würde Folgen, das gekochte Fleisch von Leitlinien auf der sicheren Seite. Dies bedeutet, dass gut verpackt Resteverwertung, schnell aus dem Gefahrenbereich Palette von temps (40'f - 140'f), sollte für die letzten 3-4 Tage nach dem Kochen.

+300
David Ambrose 14.07.2013, 06:04:52

Ich bin sehr spät zu dieser party, aber niemand hat erwähnt, marshmallows. Die anderen Antworten sind was besseres und die OP war wahrscheinlich auf der Suche für, aber marshmallows verwendet werden kann, um große Wirkung in Eis. Sie bieten die fluffigkeit erhalten Sie von anderen Methoden. Ich kann nicht finden, das Rezept, das ich wirklich gerne, aber hier sind drei weitere Beispiele, aber diejenigen, die ich nicht ausprobiert habe: diese, diese, oder diese.

+245
Rubin Andrei 30.09.2016, 23:06:33

Ich habe festgestellt, dass eine geringe Menge von Zucker in chili schneiden können, ein Teil der Wärme, nicht genug, um es süß, ich in der Regel fügen Sie weniger als ein Teelöffel, aber wenn man eine spontane Verbrennung Ebene Wärme, ich bin mir nicht so sicher, dass diese Lösung würde tun Sie etwas gutes. Ich Stimme auch mit Jefromi und suggerieren, dass etwas cremig werden Hinzugefügt, hoffe das hilft.

+185
Jen Mason 14.10.2019, 07:59:48

Weiß nicht, was das Aroma-Profil des geschreddert Rindfleisch, aber eine schöne würzige hummus (Sabra ist meine Lieblings-Marke) ist einer meiner Lieblings-Stellvertreter für die mayonnaise in beef sandwiches. Klingt ungewöhnlich, aber es ist eine großartige textur und Geschmack, Kompliment.

+114
mrSerious 21.10.2017, 19:11:34

Mit einem neuen Crockpot, ich Tat dies, und das Essen hat einen chemischen Geschmack aus dem Topf, das ist böse. In der Art, wie überhitzt die Wärme im Plastik, wenn es BPA enthalten ist. Einmal Wasser gekocht für einen Tag oder so, nimmt auf den Geschmack.

Ich denke es ist etwas instabil in der neueren crockpot Oberflächen für mehrere Tage Kochen. Diejenigen, die nicht leicht zu riechen Dinge, wird es nicht bemerken. Diejenigen, die mit einer guten Nase, nicht in der Lage, das Essen zu Essen.

Und ich bin nicht sicher, es sollte gegessen werden, mit diesem schrecklichen Geschmack im es. Seien Sie vorsichtig. Ältere crockpots nicht tun.

+85
Marc Duncan 14.04.2013, 11:08:28

Sollte Paniermehl sein, verpackt in eine Papiertüte oder eine Plastiktüte bevorzugt?

Was verdirbt Paniermehl schneller: Sauerstoff, Feuchtigkeit, oder beide?

+59
Timoxa164500 26.06.2019, 19:34:31

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